因溃疡性结肠炎是一种慢性病，需要长期治疗，病程长，症状反复出现，可迁延数年至十余年。精神刺激、劳累、饮食失调多为本病的发作诱因。因此营养与饮食的调配很重要。总的原则是高热量、高蛋白、高维生素、少油少渣、少纤维、少刺激、低脂肪、易消化的食物，并少量多餐。

1.高热量、高蛋白质以补偿长期腹泻而导致的营养消耗。如挂面，素肉、豆类、鸡蛋等。可根据病人消化吸收耐受情况循序渐进地提高供给量。但应慎吃海鲜，海鲜中的蛋白质不同于我们经常吃的食物中的蛋白质，某些异种蛋白质易引起过敏，加重炎症反应，所以溃疡性结肠炎患者一定要慎重食用海鲜。对可疑不耐受的食物，如虾、鳖、花生等应避免食用。

2.应增加黄绿色水蔬菜的摄取，以补充充足的维生素无机盐，补偿腹泻引起的营养丢失

3.不宜吃油腻及油炸食物。油腻的食物，容易加重肠道的负担。一般均含有动物类脂肪，溃疡性结肠炎患者食用后，往往会出现排便次数增多的情况，所以也不宜食用。油腻食物主要指荤油类食物，如红烧肉、排骨、肉馅包子，馄饨及鸡、鸭炖煮的浓汤等。不宜吃多油食品及油炸食品，应采用少油的食物和少油的烹调方法，如用蒸、煮、焖、氽、炖、水滑等方法。对伴有脂肪泻者，可采用中链脂肪酸油脂，如椰子油。应少食糖及易产生发酵的食物：如薯类、豆类等。牛奶有“润滑大肠”的作用，可导致腹泻加重及过多排气，应避免服用牛奶及奶制品。滑肠的食物有：蜂蜜、香油、牛奶、羊奶、豆奶、花生奶、豆浆、豆粉、奶粉、芝麻糊、麦片、核桃粉等。  可用红茶、焦米粥汤等收敛饮料。

4.溃疡性结肠炎的病人身体虚弱、抵抗力差，尤其胃肠道易并发感染，因而更应注意饮食卫生，不吃生冷、坚硬及变质的食物，禁酒。应避免食用刺激性和纤维多的食物，如辣椒、芥茉等辛辣食物，以及韭菜、白薯、萝卜、芹菜等多渣多纤维食物，应忌食生冷蔬菜、水果及带刺激性的葱、姜、蒜、粗杂粮、干豆类等，也不要食用过冷、过热的食物。夏天尤其要避免食用冷饮和刚从冰箱里拿出来的食物。因寒凉食物会阻脾胃的运化功能，有的还有滑肠作用，从而导致腹泻频作，影响疗效。很多患者夏季吃西瓜往往会引起腹泻，就是一个明显的例证。其次，刀工要细，不要用大块肉烹调，要经常用碎肉、肉丁、肉丝、肉末和蒸蛋羹、煮鸡蛋等。

5.碱性食物，阻碍油脂和蛋白质消化吸收，对结肠炎患者的健康不利，不宜食用。如碱面条、拉面、碱馒头、油条、含有碱或苏打的饼干点心、苏打水、碱性离子水、红根菠菜、野菜（山马扎、榆树钱、槐树花、柳枣、灰菜、荠菜、苦菜、蕨菜，等）、黄花菜、香蕉、柿子等。

6.少食多餐：为减轻肠道负担，以少食多餐方式补充营养摄入量。

7.急性发作或手术前后采用流食或少渣半流食，米汤、蒸蛋、藉粉、牛奶一般不主张采用。必须禁用蔬菜水果，可将之制成菜水、菜泥、果汁、果泥、果冻等食用。少渣半流可选用含优质蛋白的鱼肉、瘦肉、蛋类制成软而少油的食物，如氽鱼丸、芙蓉粥、鸡丝龙须面及面包类。对病情严重者最初几天宜禁食，可用静脉高营养治疗，使肠道得到休息，症状好转后可逐步过渡到流质、无渣或少渣半流质等。

      溃疡性结肠炎的病人，一定要特别注意自己的饮食，如果某次发现自己吃了某种食物不舒服，并确定为是自己对该种食物过敏就要做好记录，以后坚决忌口。应及时总结经验，不断摸索适合病人的饮食。在疾病发作时因不能食用蔬菜、水果，应注意适量补充维生素制剂，以保证机体对维生素的需求。若出现腹泻、腹痛加剧，大便便血等异常情况，应及时到医院就诊，以免耽误治疗。